Kraunat produktus į pirkinių krepšelį, žalią mėsą, paukštieną ir žuvį reikėtų supakuoti į dvigubas pakuotes, kad neužterštiumėte kitų maisto produktų, kurie bus vartojami be papildomo terminio apdorojimo. Nereikėtų rinktis produktų pažeistomis pakuotėmis.

Namuose visus greitai gendančius maisto produktus būtina laikyti šaldytuve. Sušaldytą mėsą, paukštieną ar žuvį saugiausia atšildyti šaldytuve, +1°C – + 4° C temperatūroje. Norint užšaldytus produktus atšildyti greičiau, galima pasinaudoti atšildymo funkcija orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, arba palaikyti produktą po tekančiu šaltu vandeniu, nepažeidus jo pakuotės. Termiškai apdorojant, gaminių vidaus temperatūra (gaminimo metu) turi būti ne žemesnė kaip +75° C, tokioje temperatūroje apdorotas maistas yra saugus. Virto, kepto, troškinto maisto nerekomenduojama laikyti kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 valandas, jį geriau laikyti šaldytuve, kaip ir tortus su kremu ar kitus greitai gendančius saldumynus.

Gaminant maistą, labai svarbu švara ir asmens higiena. Būtina plauti rankas su muilu po šiltu, tekančiu vandeniu. Ypač svarbu švariai nusiplauti rankas po to, kai buvo tvarkoma žalia mėsa, žuvis, kiaušiniai. Būtina gerai nuplauti ir nusausinti įrankius, lenteles ir stalų paviršius, ant kurių buvo dorojama žalia mėsa, paukštiena. Žaliai mėsai, žuviai, kiaušiniams tvarkyti, salotoms ir jau paruoštiems patiekalams pjaustyti turėtų būti naudojami atskiri virtuvės įrankiai ir pjaustymo lentelės. Neturint tokios galimybės, visus įrankius reikėtų švariai nuplauti po šiltu tekančiu, vandeniu. Ant pjaustymo lentelių, peilių, stalų, šluosčių gali daugintis mikrobai, kurie patekę į maisto produktus, gali sukelti infekcines ligas ar apsinuodijimus.

Viena iš dažniausiai pasitaikančių buitinių apsinuodijimo maistu priežasčių – maisto likučių naudojimas. Paruoštą maistą reikia kuo greičiau suvartoti, o nesuvalgytą laikyti šaldytuve taip, kad jis nesiliestų su žaliais produktais. Nepatartina vartoti įtarimą keliančių produktų, juos reikėtų išmesti neragavus. Nepamirškime saiko jausmo, nes pakilią šventinę nuotaiką gali užtemdyti virškinimo negalavimai. Nereikėtų pripirkti ir priruošti daugybės maisto, kurio nepajėgiama suvalgyti. Tie, kurie laikosi papročių, šv. Kūčių naktį ant stalo protėvių vėlėms gali palikti negreit gendančių produktų - kūčiukų, duonos, džiovintų vaisių, riešutų.

Ateinantys 2013 metai paskelbti sveikos gyvensenos ir atsakingo požiūrio į vartojimą metais, todėl šventiniam stalui su meile, išradingumu, senelių ir protėvių išpuoselėtomis vertybėmis ir tradicijomis paruoškime skalsius ir saugius patiekalus

Lietuviai Kūčioms gamindavo miežinių kruopų („grucės“) košę su aguonų pienu, būtinas patiekalas buvo kisielius, barščiai su grybais, žuvis, silkė, obuoliai, medus, daiginti kviečiai, žirniai, pupos. Lietuvių tradiciniai Kūčių valgiai turi ir simbolinę prasmę: žuvis ir silkė - pasninko valgis, obuoliai simbolizuoja rojaus medį ir laimę, kviečiai - skalsos simbolis, medus – sveikata ir šviesa, žirniai iš rojaus išvaryto Adomo ašaros, riešutai simbolizavo vaisingumą, kūčiukai – meilės vakarienės simbolis.

Tradicinis Kalėdų valgis Lietuvoje buvo šerniena arba kiauliena. Prieš Kalėdas skersdavo kiaulę ir atlikdavo skerstuvių apeigas. Paskerstos kiaulės galvą papuošdavo žalumynais. Kiaulienos valgymas ir aukojimas buvo magiška priemonė padidinti žemės derlingumui.

Kiekviena tauta turi savo kalėdinių patiekalų tradicijas: Amerikoje Kalėdoms ruošiamas keptas kalakutas, jautiena, kiaulienos kumpis, desertui – moliūgų pyragas, marcipanai; Kanadoje – įdarytas kalakutas spanguolių padaže ir sviestiniai tortai; Meksikoje per Kalėdas gausu vaisių, salotų ir troškintos kiaulienos su kukurūzų koše ir čili padažu; Peru – kalakutas, prikimštas maltos jautienos ir papuoštas ananasų griežinėliais ir vyšniomis; Prancūzijoje – anties ir žąsies kepenėlės, austrės, rūkyta lašiša, omarai, desertui - tradicinis pyragas; Vokietijoje – kepta žąsis, makaronų salotos, marcipanai, vaisiniai pyragai, skirtingų rūšių duona su vaisiais; Austrijoje – žąsis, kumpis, šokoladiniai putėsiai; Čekijoje – keptas karpis, Islandijoje – kiaulienos šonkauliukai, kepta šiaurės elnių, baltųjų tetervinų mėsa, rūkyta ėriena.

Rita ŠIAULYTIENĖ

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos

Rietavo valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos

vyr. specialistė maisto produktų inspektorė