Lietuviai Kūčioms gamindavo miežinių kruopų (grucės) košę su aguonų pienu, būtinas patiekalas buvo kisielius, barščiai su grybais, žuvis, silkė, obuoliai, medus, daiginti kviečiai, žirniai, pupos. Lietuvių tradiciniai Kūčių valgiai turi ir simbolinę prasmę: žuvis ir silkė - pasninko valgis, obuoliai simbolizuoja rojaus medį ir  laimę, kviečiai - skalsos simbolis, medus – sveikata ir šviesa, žirniai - iš rojaus išvaryto Adomo ašaros, riešutai simbolizavo vaisingumą, kūčiukai – meilės vakarienės simbolis.

Tradicinis Kalėdų valgis Lietuvoje buvo šerniena arba kiauliena. Prieš Kalėdas  skersdavo kiaulę ir atlikdavo skerstuvių apeigas. Paskerstos kiaulės galvą papuošdavo žalumynais. Kiaulienos valgymas ir aukojimas buvo magiška priemonė padidinti žemės derlingumą.

Kiekviena šeimininkė stengiasi pradžiuginti artimuosius kuo įvairesniais patiekalais ir ieško geros kokybės maisto produktų.  Nepamirškime pagrindinių principų, kurie gali padėti išsirinkti saugius ir kokybiškus produktus. Pirmiausia, renkantis maisto produktus, būtina atkreipti dėmesį į spalvą, formą, konsistenciją, laikymo sąlygas, tinkamumo vartoti terminus. Kraunat produktus į pirkinių krepšelį, žalią mėsą, paukštieną ir žuvį reikėtų supakuoti į dvigubas pakuotes, kad neužterštumėte kitų maisto produktų, kurie bus vartojami be papildomo terminio apdorojimo. Nereikėtų rinktis produktų pažeistomis pakuotėmis.

Namuose visus greitai gendančius maisto produktus būtina laikyti šaldytuve. Sušaldytą mėsą, paukštieną ar žuvį saugiausia atšildyti šaldytuve, +1°C – + 4°C temperatūroje. Norint užšaldytus produktus atšildyti greičiau, galima pasinaudoti atšildymo funkcija orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje arba palaikyti produktą po tekančiu šaltu vandeniu, nepažeidus jo pakuotės. Termiškai apdorojant, gaminių vidaus temperatūra (gaminimo metu) turi būti ne žemesnė kaip +75°C, tokioje temperatūroje apdorotas maistas yra saugus. Virto, kepto, troškinto maisto nerekomenduojama laikyti kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 valandas, jį geriau laikyti šaldytuve, kaip ir tortus su kremu ar kitus greitai gendančius saldumynus.

Gaminant maistą, labai svarbu švara ir asmens higiena. Būtina rankas plauti su muilu po šiltu, tekančiu vandeniu. Ypač svarbu švariai nusiplauti rankas po to, kai buvo tvarkoma žalia mėsa, žuvis, kiaušiniai. Būtina gerai nuplauti ir nusausinti įrankius, lenteles ir stalų paviršius, ant kurių buvo dorojama žalia mėsa, paukštiena. Žaliai mėsai, žuviai, kiaušiniams tvarkyti, salotoms ir jau paruoštiems patiekalams pjaustyti turėtų būti naudojami atskiri virtuvės įrankiai ir pjaustymo lentelės. Neturint tokios galimybės, visus įrankius reikėtų švariai nuplauti po šiltu tekančiu, vandeniu. Ant pjaustymo lentelių, peilių, stalų, šluosčių gali daugintis mikrobai, kurie, patekę į maisto produktus, gali sukelti infekcines ligas ar apsinuodijimus.

Viena iš dažniausiai pasitaikančių buitinių apsinuodijimo maistu priežasčių – maisto likučių naudojimas. Paruoštą maistą reikia kuo greičiau suvartoti, o nesuvalgytą laikyti šaldytuve taip, kad jis nesiliestų su žaliais produktais. Nepatartina vartoti įtarimą keliančių produktų, juos reikėtų išmesti neragavus. Nepamirškime saiko jausmo, nes pakilią šventinę nuotaiką gali  užtemdyti virškinimo negalavimai.  Nereikėtų pripirkti ir priruošti daugybės maisto, kurio nepajėgiame suvalgyti. Tie, kurie laikosi papročių, šv. Kūčių naktį ant stalo protėvių vėlėms gali palikti negreit gendančių produktų - kūčiukų, duonos, džiovintų vaisių, riešutų.

Tebūna Jūsų šventinis stalas skalsus, sveikas ir saugus.

Rietavo valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos informacija